Blinis vegan

Une boite de pois chiches Omie (on utilisera uniquement leur jus, appelé aquafaba, soit environ 90 g de liquide)

200 g farine T55

1 sachet de levure chimique

Une belle pincée de sel

Quelques tours de moulin à poivre

1/2 c.à.c curcuma

2 c.à.s d’huile d’olive

220 g de lait de coco

230 g de pois chiches en conserve

2 c.à.s d’huile d’olive

1 pincée de curcuma Omie

1 pincée de gingembre Omie

1 pincée de curry Omie

Fleur de sel, poivre

Facultatif : thym Omie

Au four : Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez les pois chiches (préalablement rincés et égouttés) avec les épices et l’huile d’olive et les faire rôtir pendant environ 30 minutes en les remuant régulièrement. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés, et légèrement croustillants.

OU à la poêle : Faites rissoler les pois chiches avec les épices et l’huile d’olive pendant environ 15-20 minutes à feu moyen dans une grande poêle à rebords un peu hauts, en mélangeant très régulièrement et en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés, et légèrement croustillants. Réservez (au chaud si possible) jusqu’au montage des bouchées.

Egouttez les pois chiches au-dessus d’un saladier pendant au minimum 20 minutes en remuant délicatement et régulièrement les pois chiches, afin d’obtenir au moins 90g de jus de pois chiches dans le saladier.

A l’aide d’un batteur électrique, montez l’aquafaba en neige vigoureusement, comme des blancs d’œufs. Cela peut prendre au moins 10 minutes, et demande un peu de patience.

Dans un saladier à part, mélangez la farine avec le sel, le poivre, le curcuma et le sachet de levure.

Ajoutez le lait de coco et l’huile de coco et mélangez délicatement. Ajoutez petit à petit l’aquafaba monté en neige, en mélangeant très délicatement pour ne pas casser les “blancs”. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse et sans grumeaux.

Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Faites chauffer une poêle à crêpes ou à pancakes et graissez légèrement avec un peu d’huile végétale. Quand la poêle est chaude, versez une cuillère à soupe de pâte à blinis et laissez cuire environ 30 secondes, puis retournez le blinis avec une spatule lorsque les bords commencent à se décoller et que des bulles apparaissent à la surface. Faites de même avec toute la pâte.

Maintenez les blinis au chaud dans une assiette sous un torchon propre jusqu’au dressage.

Purée de carottes et dressage : quand tous les blinis sont prêts et les pois chiches cuits, faites réchauffer à feu doux la purée de carottes dans une petite casserole.

Déposez un peu de purée de carottes sur les blinis, ainsi que quelques pois chiches rôtis et une petite feuille de basilic. Vous pouvez également parsemer les bouchées apéritives de feta émiettée.

Bon appétit !