Velouté de panais à la purée de noisettes

5 panais (700 g)

4 pommes de terre (350 g)

1 poireau

2 échalotes

3 gousses d'ail

150 g de fromage de brebis sec

1 L de lait (ou lait de noisette pour une version vegan ou sans lactose)

1 poignée de noisettes

5 c. à s. de purée de noisettes

1 feuille de laurier

Huile d'olive pour la cuisson

Sel et poivre

Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive. Faites-y revenir l’ail et les échalotes pendant quelques minutes avec quelques tours de moulin à poivre.

Ajoutez ensuite les pommes de terre et les panais coupés en dés, et le poireau émincé.

Versez par-dessus le lait, salez, ajoutez la feuille de laurier et laisser cuire sous couvercle à feu moyen pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, torréfiez les noisettes quelques minutes dans une poêle. Frottez-les dans un torchon pour enlever la peau et concassez-les grossièrement.

Coupez le fromage en copeaux fins.

Une fois les légumes cuits, retirez la feuille de laurier et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez 100g de fromage et 4 c. à s. de purée de noisette et mixez à nouveau. Vous pouvez ajuster la texture en rajoutant un peu d’eau si vous souhaitez un velouté plus liquide.

Servez très chaud en parsemant les bols ou assiettes des noisettes, des copeaux de fromage restants et d’un peu de purée de noisette.

C'est prêt, bonne dégustation !