Tarte roulée aux légumes de soleil

1 pâte brisée

1 aubergine

2 courgettes

2 poivrons rouges

1 carotte

1 œuf

10cl de crème liquide

100g de pesto rouge

Huile d'olive

Sel

Poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les légumes et épluchez les carottes. Taillez ces dernières en fines bandes à l’aide d’un couteau éplucheur ou d’une mandoline.

Faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez. Taillez de la même façon les autres légumes, sans les éplucher.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette, badigeonnez-le de pesto rouge. Formez une spirale avec les bandes de légumes, en commençant par les bords du moule. Badigeonnez-les d’huile au pinceau.

Fouettez l’œuf avec la crème dans un bol. Salez et poivrez. Versez sur les légumes et enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez chaud.