Tajine aux carottes, amandes et figues

1 bocal de pois chiches (400 g)

250 g de quinoa (vous pouvez aussi utiliser du couscous)

1 grosse poignée d’amandes grillées

10 figues séchées

300 g de carottes

4 pommes de terre

1 oignon

1 c. à s. de miel ou sirop de sucre végétal

Epices de votre choix : cannelle, piment, cumin, muscade, paprika…

1 petit bouquet d’herbes fraiches : coriandre, persil, menthe…

100 mL d’eau

Huile d’olive

Sel et poivre

Dans un faitout ou une grande casserole, faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé. Salez et poivrez, remuez régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez les épices (1 c. à c. de chaque environ) et faites sauter encore une minute.

Incorporez les carottes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les figues coupées en 4 et les pois chiches rincés.

Ajoutez l’eau et faites mijoter sous couvercle à feu doux pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 1 c. à s. de miel.

Au bout de 20 minutes, faites cuire le quinoa en suivant les instructions indiquées sur le paquet.

Egouttez-le et ajoutez hors du feu 3 c. à s. d’huile d’olive, des épices, du sel et du poivre et mélangez.

Servez-le bien chaud avec le reste de la préparation, les amandes et de la coriandre ciselée.