Couscous orange d'automne

350 g de couscous

1 bocal de pois chiche (400 g)

1 potiron

2 carottes

100 g d’amandes effilées

10 abricots séchés

1 oignon jaune

250 mL d’eau

Huile d’olive

Sel et poivre

Epices de votre choix : mélange pour couscous, Ras-el-hanout, cannelle, gingembre, coriandre, curcuma…

Dans une casserole ou poêle à bords hauts, faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, faites-y revenir l’oignon coupé en lamelles et ajoutez les épices, le sel et le poivre. Remuez régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Pendant que l’oignon cuit, nettoyez et préparez les légumes : épluchez les carottes et ouvrez le potiron en deux pour enlever les graines et les parties filandreuses. Coupez-les ensuite en cubes et déposez-les dans la casserole. Mélangez régulièrement.

Coupez les abricots secs en 4 et ajoutez-les dans la casserole puis recouvrez avec l’eau et laissez cuire sous couvercle pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle sur feu moyen/vif et faites griller à sec (sans matière grasse) les amandes quelques minutes, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettez les ensuite de côté.

Une fois les légumes cuits, ajoutez dans la casserole les pois chiches égouttés.

Placez le couscous dans un saladier avec 1 c. à s. d’huile d’olive et une pincée de sel. Prélevez 20 cl du bouillon des légumes, ajoutez 25 cl d’eau bouillante et versez-les sur le couscous. Couvrez avec une assiette ou un torchon et laissez gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, enlevez le couvercle de la casserole et mettez sur feu vif pour que le jus réduise.

Egrainez le couscous une fois cuit puis répartissez-le dans des assiettes creuses, ajoutez les légumes, arrosez avec du jus de cuisson et dispersez sur l’ensemble des amandes grillées.