Couscous de légumes

5 ou 6 abricots secs

150 g de millet Omie

1 concassé de tomate Omie

Quelques olives vertes Omie

2 carottes

2 navets

1 botte de persil

1 petit potiron

Mettez à chauffer à feu moyen votre casserole. Versez 150 g de millet, remuez et toastez-le pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les grains commencent à dégager une odeur et à brunir légèrement.

Baissez le feu, ajoutez 600 ml d'eau, salez, faites frémir et laissez cuire partiellement recouvert pendant 15 minutes. Prenez soin de ne pas remuer le millet une fois que vous avez ajouté l’eau afin d'obtenir un résultat moelleux. Sortez le millet du feu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, faites tremper vos abricots secs dans de l’eau afin de les réhydrater.

Allumez votre four à 200°C.

Epluchez carottes, navets et panais et coupez-les en petits bâtonnets.

Coupez finement 1 petit oignon et placez-le dans votre faitout. Ajoutez le concassé de tomates avec une gousse d’ail pressée.

Ajoutez les carottes, les navets, le panais, mélangez et fermez le couvercle. Faites cuire à feu moyen. Si la préparation s’épaissie, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Coupez ensuite quelques tranches fines de potiron. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson et arrosez d’un filet d’huile d’olive.Enfournez pour 20 minutes environ. Retournez à mi-cuisson.

Dans votre faitout, ajoutez une c.à.c de cannelle, cumin, muscade, sel, poivre et quelques abricots réhydratés coupés en morceaux. Mélangez le tout.

Une fois vos légumes cuits à votre convenance (bien tendres ou croquants), coupez le feu. Refermez avec le couvercle et laissez reposer.

Assemblez votre millet, vos légumes en sauce, quelques tranches de potiron et parsemez de persil finement haché. Ajoutez quelques olives vertes.

C'est prêt, vous pouvez vous régaler !