Babka chocolat noisettes

20 g de levure de boulanger fraîche

120 g d’eau

530 g de farine T55 / T45

90 g de sucre

150 g d’œufs (3 oeufs moyens)

150 g de margarine ou de beurre doux pommade

8 g de sel

1/2 pot de pâte à tartiner

120 g de margarine ou de beurre

130 g de chocolat noir dessert

50 g de sucre

Deux grosses poignées de noisettes torréfiées 15 minutes à 180°C

50 g de sucre

50 g d’eau

La veille : préparation de la pâte

Sortez 150 g de margarine ou de beurre du frigo à l’avance, détaillez-le en dés et attendez qu’il arrive à température ambiante.

Émiettez 20 g de levure de boulanger dans le bol du batteur, ajoutez 120 g d’eau et fouettez.

Ajoutez 530 g de farine, 90 g de sucre et le sel. Il ne faut pas que le sel touche la levure donc mettez-le bien en dernier.

Pétrissez la pâte avec le crochet pendant 8 minutes précisément. Au bout de deux minutes ajoutez les trois œufs un par un.

Pétrissez à nouveau pendant 8 minutes. Pendant les 4 premières minutes ajoutez très progressivement le beurre ou la margarine. Ça doit bien s’incorporer. À la fin du pétrissage la pâte doit se détacher des parois ; si ce n’est pas le cas, ajoutez une cuillère à soupe et pétrissez encore un peu.

Enfin, placer la pâte en boule dans un saladier et laissez-la une heure à couvert dans un endroit tiède.

Personnellement, je chauffe mon four sur 50 degrés, je place la pâte avec un torchon dessus dans le four et j’éteins celui-ci. Ensuite, filmez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au frigo pour la nuit.

Le lendemain :

Préparation de la garniture au chocolat

Faites fondre dans un bol ou au bain marie, 120 g de beurre ou margarine, 130 g de chocolat coupé en morceaux et 50 g de sucre. Laissez bien tiédir pour qu’il soit moins liquide.

Assemblage de la pâte

Graissez et farinez deux moules à cake.

Sortez la pâte du frigo et coupez-la en deux parts égales. Remettez la 2ème moitié au frigo.

Sur un plan fariné étalez la pâte en rectangle d’environ 30 x 40 centimètres.

Mouillez avec les doigts une bande de 2 cm en haut du rectangle de pâte.

Tartinez avec le bol de garniture de chocolat (ou avec la pâte à tartiner) toute la surface de la pâte sauf cette bande.

Étalez dessus des noisettes légèrement torréfiées et coupées en morceaux. Roulez la pâte de haut en bas, mains à plat dessus, en tirant vers vous, en terminant par la bande humidifiée que vous collez à la fin sur la pâte.

Placez ce rouleau au congélateur pendant 15 minutes pour le solidifier un peu. Pendant ce temps, répétez la même opération avec la deuxième partie de la pâte, que vous placez aussi au congélateur ensuite.

Sortez le premier rouleau du congélateur, couper les extrémités avec un grand couteau bien aiguisé pour que ce soit net, puis coupez le rouleau en deux dans toute sa longueur.

Posez les deux demi-cylindres, faces coupées vers le haut. Posez les extrémités du haut l’une sur l’autre et pressez légèrement pour les coller. Ensuite tressez les deux demi-rouleaux l’un sur l’autre en maintenant bien les faces coupées vers le haut.

Placez la tresse dans un des moules à cake. Répétez l’opération avec le deuxième rouleau, que vous placez ensuite dans le deuxième moule a cake.

Faites à nouveau chauffer votre four sur 50° couvrez les brioches avec un torchon humide, et laissez-les « pousser » environ 2 heures, en refaisant chauffer votre four une ou deux fois pour que la température reste bien tiède. N’hésitez pas à humidifier à nouveau vos torchons s’ils ont séché. À la fin les brioches doivent quasiment avoir doublé de taille. Préchauffez votre four sur 180° et faites cuire vos babkas 30-35 minutes environ.

Enfin, faites chauffer 50g d’eau avec 50g de sucre et laissez tiédir. À la sortie du four, badigeonnez vos babkas après les avoir démoulées avec ce sirop, au pinceau, ça va leur donner un brillant bien gourmand et une petite touche de sucre sur le dessus. Et régalez-vous !